Groenteroosjes uit de oven

Een paar weken geleden voelde ik mij weer creatief en energiek genoeg om een nieuw recept uit te proberen. Ik had diverse groenten van mijn ouders uit de tuin gekregen, en zag in een Frans kookboekje de meest diverse soorten recepten staan om deze in “rozen” vorm te  bakken in de oven. Ik heb diverse combinatie geprobeerd, en hoewel ze allemaal lekker waren, waren de meest eenvoudige aardappel roosjes eigenlijk nog het lekkerst. De truc is om de groenten eerst te blancheren, voordat je ze oprolt in de rozenvorm. Ik heb een muffin bakplaat gebruikt, en de volgende combinaties:

-bladerdeeg/wortel/Goudse kaas/kummel
-bladerdeeg/courgette/mozzarella/tijm
-gewone aardappel met een beetje zeezout en een klontje boter
-truffelaardappel met een beetje zeezout en een klontje boter

Voor de bladerdeeg versies: snij een vierkant plakje bladerdeeg doormidden, leg vervolgens in de lengte op de bovenste helft je geblancheerde groenteplakjes met hierop een beetje kaas, vouw de  onderste helft naar boven en rol nu het deeg in de breedte op. Voila, een roosje.
De aardappel rol je op de zelfde manier maar dan zonder het bladerdeeg. Vervolgens bak je de roosjes ongeveer 25 minuten op 180°C.

Courgette-aardappelrösti met geitenkaas

Helaas heb ik geen afbeelding van dit baksel, aangezien het op was voordat ik een foto kon maken! Onderstaande is typisch zo’n recept dat ontstaat doordat ik restjes moest opmaken: in dit geval een rest geitenkaas en de zoveelste courgette uit de tuin die nu toch langzaamaan zijn einde begon te naderen (je kunt ze verrassend lang bewaren!).

Ingrediënten : 700 gr aardappels (ongeschild, grof geraspt)/ 700 gr courgette (ongeschild, grof geraspt)/ 150 gr spekjes/ 100 gr zachte geitenkaas/ 140 gr (jonge) geraspte kaas/ 2 eieren (of 3 krieleieren)/ versgemalen peper en gerookt paprikapoeder naar smaak

Verwarm de oven voor op 180-190°C. Bekleed een (diepe) ovenplaat (van ongeveer 33 x 39 cm) met bakpapier. Meng alle ingrediënten door elkaar; ik voeg geen extra zout toe omdat de spekjes en kaas al voldoende zout bevatten. Doe het mengsel op de bakplaat,  verspreid het gelijkmatig en druk het licht aan zodat je een mooie “koek” krijgt van 1,5 tot 2 cm dik. Bak vervolgens 40 tot 45 minuten totdat de bovenkant mooi lichtbruin van kleur is en de groenten gaar zijn. Voor 4 tot 6 personen.

N.B. Ik schil de aardappelen niet omdat er veel vezels in de schil zitten die anders verloren gaan. Bovendien geeft het meer smaak op deze manier én ben je nog eens sneller klaar met koken!

Rijke herfstoogst

Het weer zit de laatste dagen niet echt mee, maar de rijkdom aan oogst uit de moestuin maakt veel goed. De laatste pompoenen zijn geoogst, de courgettes komen ten einde, de wortels en bieten blijven een megaopbrengst geven. Mijn tweede zaaironde van sperziebonen begint nu tot bloei te komen, dus hopelijk is het spoedig wat droger zodat de bijtjes uit hun warme, droge huis komen om ze te bevruchten… De meters bramen beginnen langzaamaan iets minder zoet-zwarte vruchten te geven, maar er blijven er elke week nog genoeg hangen om een paar dozen te vullen. De appel- en perenbomen van mijn ouders laten hun vruchten langzaamaan vallen. Ongelofelijk lekker, die kleine sterappeltjes en frisse peertjes. Hoewel de recessie voort blijft schreiden in het land, hebben wij  moestuinierders niets te klagen wat eten betreft!

Couscous met herfstgroenten en sardine

Met regelmaat komt het voor dat als een groente eindelijk klaar voor de oogst is, dat je dan ook meteen wekenlang van die groentesoort zit te eten. Om niet steeds pastaschotels met dezelfde groenten te eten, en om te blijven variëren voor de smaakpupillen, bedacht ik gisteren onderstaand recept. Ik heb hier meteen in geëxperimenteerd met het roosteren van pompoenpitten: in vele boeken las ik dat je de pitten van je pompoen perfect kan eten. Dit heb ik gisteren voor het eerst geprobeerd en ik ben verkocht! Mij zal je geen pompoenpitten meer zien weggooien! Ook zalig als snack in plaats van het standaard bakje pinda’s… P.S. Ik hou ervan om de smaken zo puur mogelijk te houden en de ingrediënten voor zichzelf te laten spreken. Voel je vrij om zelf (oosterse) kruiden, extra zout/peper toe te voegen indien je dat lekker vindt.

Recept voor 2 personen

Ingrediënten: 100gr couscous/ blikje sardines van 180gr op citroensap met basilicum/ 1 halve prei in ringen/ 1 kleine courgette in plakjes/ 2 middelgrote wortels, in dunne plakjes/ ongeveer 200 gr pompoen, ontdaan van schil en pitten (pitten niet weggooien!), in blokjes/ zout en peper

Bereid de couscous volgens de verpakking. In een wok/koekenpan met antiaanbaklaag, bak de pompoen en prei met het sap uit het sardineblik een paar minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg dan de courgette toe zodat alle groenten tegelijkertijd gaar zijn. Verhit tegelijkertijd wat olie in een kleine koekenpan, rooster de pompoenpitten hierin en breng op smaak met peper en zout. Zet ze dan opzij. Breek/snij de sardines in de lengte doormidden, zodat je per visje twee mooie filets hebt. Indien je niet van de korrelige ruggengraat houdt, verwijder deze dan (indien je een tekort aan calcium hebt, eet ze dan vooral op!!). Zodra de couscous en groenten klaar zijn (zou niet langer dan 10 minuten moeten duren) kun je de borden opmaken. Eerst de couscous, dan het groentemengsel, vervolgens leg je de sardines hier boven op (worden vanzelf wat warmer door de groenten eronder) en strooi de geroosterde pompoenpitten erover. Eet smakelijk!

Spiraalgroententaart

Ik bedenk niet al mijn recepten zelf (hoewel wel veel). Graag laat ik mij inspireren door anderen, meestal via kookboeken of kooktijdschriften (minder via televisie). Je hoeft echter niet altijd geld uit de geven aan boeken of tijdschriften om door andere geïnspireerd te worden. Het volgende recept heb ik uit het gratis blad “Boodschappen” van de Vomar (oktober 2013), en dit gaf zó’n mooi en lekker resultaat, dat ik zowel het resultaat als het recept graag met jullie wil delen. Opmerkingen: het originele recept bevat aubergine; aangezien ik deze niet in huis had maar wel extreem veel courgettes, heb ik de aubergine vervangen door courgette. Tevens schillen ze de wortels in het originele recept, maar mijn groenten hebben een hele zachte schil, dus laat ik hem erop zitten voor nog wat extra vezels. Voor een slankere versie gebruik je magere brie/slagroom. De hoeveelheden groenten zijn trouwens afhankelijk van de afmetingen van je tuinopbrengsten! Ik had voldoende aan 1 courgette bijvoorbeeld.

Spiraaltaart met wortel, pastinaak en courgette

Hoofdgerecht voor 4 personen, ca. 40 minuten bereidingstijd

Ingrediënten: 6-8 plakjes hartige taartdeeg, ontdooid/ 2 grote winterwortels/ 2 grote pastinaken/ 2 courgettes/ 200 gr. brie, in lange plakken/2 eieren/ 100 ml slagroom/ 4 laurierblaadjes/ 4 takjes rozemarijn/ lage taartvorm van 24 cm doorsnee, ingevet

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif de taartvorm met bloem. Bekleed de vorm met het deeg en snijd de randen net boven de rand van de vorm af. Zet de vorm afgedekt in de koelkast. Breng een pan water met zout aan de kook. Snijd of schaaf de wortel en pastinaak in lange plakken (een mandoline werkt hierbij fantastisch). Leg ze 1 minuut in het kokende water en spoel onder koud water af. Snijd of schaaf lange plakken van de courgettes. Zet de groente- en brieplakken afwisselend en rechtop in een spiraalvorm op het deeg. Begin aan de buitenkant tot de vorm naar het midden toe helemaal gevuld is. Klop de eieren los met de room, een klein beetje zout (er zit al zout in de brie) en versgemalen zwarte peper en giet dit geleidelijk over de groentespiraal. Steek de laurierblaadjes en rozemarijntakjes er hier en daar tussen. Bak de taart in de oven in circa 25 minuten gaar.

Zomer oogst

Na drie weken vakantie stond de tuin vol met heerlijke groenten, klaar om te oogsten. Gelukkig viel de hoeveelheid onkruid mee door de droogte! Het was een goed jaar voor de tuinbonen: met name de rode tuinbonen hebben het erg goed gedaan bij mij. Ook de snijbonen floreren en leveren grote hoeveelheden voor de diepvries. Persoonlijk hou ik van wat “bite”, dus vries ik ze in grove stukken in, in plaats van fijn gesneden. Verder beginnen de courgettes op gang te komen (één plant is overleden, dus ik heb nu 2 planten met gele ronde courgettes, en 1 plant met licht groene lange), en heb ik de sjalotten en aardappelen geoogst. De sjalotten zijn redelijk van formaat maar niet geweldig groot (wellicht wel smaakvoller aangezien ze kleiner zijn), en de aardappelen (pink fir) zijn regelrecht klein dit jaar. Door het warme droge zomerweer zijn helaas bijna al mijn andijvieplanten én al mijn slaplanten doorgeschoten. Gelukkig lusten de kippen hier wel pap van, dus gaat er niets verloren! De zomer wortelen doen het redelijk, en ook hiervan heb ik e.e.a. geoogst. Mijn bietjes gaan beter dan vorig jaar, maar zijn door de droogte wederom erg klein.

Kort gezegd: er valt genoeg in te vriezen en op te eten deze periode! Binnenkort wordt het ook hoog tijd om de volgende lichtingen sperziebonen, andijvie, sla en radijs te zaaien.

Bijenkoningin

Onze bijtjes worden zodra de zon begint te schijnen altijd erg actief: er wordt dan extra hard gezocht naar bloemen om de honingvoorraad op peil te brengen. Mijn imker – van wie ik de bijenkast huur – komt in de zomermaanden regelmatig kijken hoe het met de bijen gaat. We hebben een prachtig gezond volk op de tuin, maar bij de laatste controle bleek de koningin wat kaal (hoewel ze nog wel veel eieren legt). Het bijenvolk besluit in dat geval dat het tijd is voor een nieuwe koningin. Er zijn nu 2 tot 3 koninginnecellen aangemaakt, waar de nieuwe koningin uit voort zal komen. De bijen houden dit goed in de gaten en zorgen dat er pas een koningin klaar is als het mooi weer is. Op dat moment brengen ze de oude koningin minder voedsel, waardoor deze verzwakt. De nieuwe koningin steekt haar hoogstwaarschijnlijk heel snel dood… En waarom wachten ze op mooi weer? Omdat de nieuwe koningin uit moet vliegen voor haar paringsvlucht: zij paart maar één keer, en de rest van haar leven zit ze in de kast en produceert ze nageslacht, totdat de hele cyclus zich herhaalt…

Het groeit allemaal nog steeds niet hard op de tuin. Gelukkig wel weer wat radijsjes, purple frills, rucola en sla kunnen oogsten. Tevens mijn voorgezaaide pompoenen, courgettes en maïs geplant.