In de winter eet ik graag soep als lunch: makkelijk (je maakt restjes op uit de groentenla), verwarmend, vullend, en ook nog eens slank! Hieronder een recept dat ik zelf erg geslaagd vond, en welke ook nog eens erg makkelijk én goedkoop is om te maken.
Ingrediënten: ±1300 gr (winter)wortelen/1 liter water/ 1 (kippen)bouillonblokje (gereduceerd zout)/ 1½ tl komijnzaadjes/ 1 tl kerriepoeder/1 tl gemberpoeder/ ½ tl chilivlokken/ 200 gr gedroogde kikkererwten
Begin de nacht/dag van tevoren met het weken van de kikkererwten. Kook ze de volgende dag ongeveer 20 minuten totdat ze gaar zijn. Giet af en zet opzij. Maak de wortelen schoon en snijd ze in grove stukken. Doe ze in een grote pan met het water, het bouillonblokje en alle kruiden. Breng aan de kook en laat zachtjes koken totdat de wortels gaar zijn (afhankelijk van de grootte van de stukken is dat 20 tot 30 minuten). Pureer de soep met een staafmixer. Voeg hierna de gare kikkererwten toe en klaar!
oerVoer 