Courgette-aardappelrösti met geitenkaas

Helaas heb ik geen afbeelding van dit baksel, aangezien het op was voordat ik een foto kon maken! Onderstaande is typisch zo’n recept dat ontstaat doordat ik restjes moest opmaken: in dit geval een rest geitenkaas en de zoveelste courgette uit de tuin die nu toch langzaamaan zijn einde begon te naderen (je kunt ze verrassend lang bewaren!).

Ingrediënten : 700 gr aardappels (ongeschild, grof geraspt)/ 700 gr courgette (ongeschild, grof geraspt)/ 150 gr spekjes/ 100 gr zachte geitenkaas/ 140 gr (jonge) geraspte kaas/ 2 eieren (of 3 krieleieren)/ versgemalen peper en gerookt paprikapoeder naar smaak

Verwarm de oven voor op 180-190°C. Bekleed een (diepe) ovenplaat (van ongeveer 33 x 39 cm) met bakpapier. Meng alle ingrediënten door elkaar; ik voeg geen extra zout toe omdat de spekjes en kaas al voldoende zout bevatten. Doe het mengsel op de bakplaat,  verspreid het gelijkmatig en druk het licht aan zodat je een mooie “koek” krijgt van 1,5 tot 2 cm dik. Bak vervolgens 40 tot 45 minuten totdat de bovenkant mooi lichtbruin van kleur is en de groenten gaar zijn. Voor 4 tot 6 personen.

N.B. Ik schil de aardappelen niet omdat er veel vezels in de schil zitten die anders verloren gaan. Bovendien geeft het meer smaak op deze manier én ben je nog eens sneller klaar met koken!

Warme winter wortelsoep met kikkererwten

In de winter eet ik graag soep als lunch: makkelijk (je maakt restjes op uit de groentenla), verwarmend, vullend, en ook nog eens slank! Hieronder een recept dat ik zelf erg geslaagd vond, en welke ook nog eens erg makkelijk én goedkoop is om te maken.

Ingrediënten: ±1300 gr (winter)wortelen/1 liter water/ 1 (kippen)bouillonblokje (gereduceerd zout)/ 1½ tl komijnzaadjes/ 1 tl kerriepoeder/1 tl gemberpoeder/ ½ tl chilivlokken/ 200 gr gedroogde kikkererwten

Begin de nacht/dag van tevoren met het weken van de kikkererwten. Kook ze de volgende dag ongeveer 20 minuten totdat ze gaar zijn. Giet af en zet opzij. Maak de wortelen schoon en snijd ze in grove stukken. Doe ze in een grote pan met het water, het bouillonblokje en alle kruiden. Breng aan de kook en laat zachtjes koken totdat de wortels gaar zijn (afhankelijk van de grootte van de stukken is dat 20 tot 30 minuten). Pureer de soep met een staafmixer. Voeg hierna de gare kikkererwten toe en klaar!