Abrikozen-yoghurt ijsjes

Van de markt had ik een zak abrikozen meegenomen die wat kleine plekjes vertoonden. Met dit weer gingen ze echter veel harder dan verwacht, dus had ik de keuze om ze óf weg te gooien, óf ze snel te verwerken. Aangezien ik erg voor dat laatste ben, was ik blij een beetje energie en inspiratie te hebben om dit ook daadwerkelijk te doen. Helaas geen exact recept, maar dit soort yoghurt ijsjes maken is gelukkig geen exacte wetenschap, dus zie het als inspiratie…

Ik heb de slechte plekken van de abrikozen afgesneden, het vruchtvlees ontdaan van de pitten, en ze vervolgens met een eetlepel water of zo zacht laten koken. Ik had ook nog twee passievruchten liggen die op gemaakt moesten worden, dus daar heb ik het pulp van toegevoegd nadat de abrikozen gekookt waren, samen met een beetje honing om het geheel te zoeten. Vervolgens heb ik deze fruitmoes door een zeef gedaan (ijsjes met van die zwarte pitten zijn toch wat minder aangenaam om te eten). Je kan het door een draaizeef doen, maar ik heb – omdat het geen hele grote hoeveelheid was – een gewone zeef gepakt met een pollepel. Nadat de moes was afgekoeld heb ik er een paar drupjes amandelessence en wat yoghurt doorgeroerd (ongeveer 1 deel yoghurt op 2 delen fruitmoes, maar je kan ook meer yoghurt gebruiken).  Dit mengsel heb ik vervolgens ingevroren in ijsvormpjes.

Het werd een heerlijke frisse traktatie, hoewel de passievrucht uiteindelijk niet echt te proeven was. Een volgende keer laat ik die er uit.

Paasbrunch bij oerVoer

We hadden mijn zwager en zijn partner te logeren met Pasen, en dan wil ik natuurlijk uitpakken met de Paasbrunch! Gelukkig leende de Delicious. van april zich voor een grote hoeveelheid inspiratie, en als je dat samenvoegt met mijn eigen creativiteit, dan resulteert dat ik erg tevreden gasten! Op de tafel stonden: afbakbroodjes (ja, ik schaam me diep, ik heb ze niet zelf gebakken), gekookte groene eitjes van eigen kipjes, gerookte zalm met hierbij roomkaas met verse bieslook uit de tuin, roomboter, brie, Italiaanse gedroogde worst, een prachtige abrikozen couronne (Paasbrood) en gemarineerde mozzarella. Dat laatste was een zó’n eenvoudig en tevens lekker recept, dat ik dat hier graag met jullie deel (ik heb het recept niet zelfbedacht, maar dit komt dus uit dat heerlijke kooktijdschrift, net als het Paasbrood).

Gemarineerde mozzarella (4-6 personen)

Ingrediënten: 2 bollen buffelmozzarella/ 1 citroen, gehalveerd/ extra vierge olijfolie/ 2 tl venkelzaad, gekneusd/ chilivlokken

Trek de bollen mozzarella in tweeën. Doe ze in een kom en knijp de citroen erboven uit. Voeg eens scheut olijfolie, het venkelzaad en chilipeper naar smaak toe. Schep om en marineer 30 minuten op kamertemperatuur.

Tips: Gooi de marinade niet weg als de mozzarella op is, maar gebruik hem als een kant-en-klare saladedressing! Buffelmozzarella is tegenwoordig ook te krijgen bij de Aldi.